Coca de Sant Joan                           

 

Es fa per tot Catalunya amb un guarniment més o menys ric. El seu consum coneix un nou interès amb els focs de Sant Joan, especialment a Perpinyà davant del Castellet amb l’arribada de la flama del Canigó. Cada any, els flequers tenen costum de regalar aquest dia coques de Sant Joan davant de la Casa Pairal al Castellet.

PER A 18 O 20 PERSONES

1 pasta de brioix

Guarniment:

. 300 g de fruites confitades barrejades i tallades a quadrets

. 50 g de pinyons barrejats amb 150g de sucre

. 2 dl de moscatell

. 1 nou de mantega

 

COCCIÓ de 30 a 35 minuts a 180 graus.

1. Seguiu les indicacions de sempre per fer la pasta de brioix

2. Un dia abans, poseu en remull les fruites confitades dins el moscatell

3. Unteu amb la mantega una placa de forn i empolseu-la de farina. Formeu una coca ovalada amb la pasta de brioix, repartiu-hi les fruites confitades, els pinyons i tot seguit el sucre i deixeu-la llevar en un lloc tebi uns 15 minuts. Poseu-la al forn tebi i augmenteu-ne la temperatura al final de la cocció perquè quedi ben daurada.

 

Aquesta coca esdevé la coca llaminera quan es farceix de cabell d’àngel o de crema i el guarniment es fa amb més quantitat de fruita confitada.

 

Brioix

Ingredients per a 4- 6 persones:

Per al brioix:

- 1/2 kg de farina

- 100 g de sucre

- 75 g de mantega

- 7 g de sal

- 3 ous

- 60 g de llevat 

- 75 g de llet

- 1/2 pell de llimona ratllada

- 5 g de canyella

- ou per pintar

 

 En primer lloc, feu un cercle de farina sobre una superfície plana, com ara una taula. En el centre, poseu-hi els ingredients de la pasta:, la canyella, el sucre, la sal, la pell de llimona, els ous  i la llet. Barregeu-ho tot i aneu treballant la massa fins que n'obtingueu una textura fina. En aquest punt hi podeu afegir el llevat i la mantega. Seguiu treballant la massa. Quan no s'enganxi a la taula, voldrà dir que ja és a punt. Tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar 10 minuts.

  Aquesta massa l’estireu sobre la taula empolsinada de farina i li doneu forma a la coca, que sempre aura de tenir el doble de llarg que d’amplada i aura de ser d’un centímetre d’espessor, més o menys. La pinteu amb ou batut. I la deixeu reposar uns quinze minuts.

Coca de Sant Joan

  FOR 18 TO 20 PEOPLE

1.The brioche

2.Garnish:

300 gr.  crystallized mixed fruit, diced.

50 gr. pine nuts mixed with 150g of sugar

200 ml of muscatel wine

1 knob of butter

Cook for 30 to 35 minutes at  180 degrees.

1. Follow indications to make the traditional brioche.

2.Soak the mixed fruit in muscatel wine overnight 

3.Spread butter on an oven tray and sprinkle with flower.  Create an oval with the brioche. Scatter the fruit on top, together with the pine nuts and sugar. Let it rise at room temperature for 15 minutes. Put into a lukewarm oven and increase the temperature at the end of the cooking time to get a really golden coca

 This very same coca will be a tempting coca if you stuff it with jam made from gourds (cabell d’àngel) or custard and use more fruit to garnish.

Brioche

- 1/2 kg flour

- 100 g sugar

- 75g butter

- 7 g  salt

- 3 eggs

- 60 g yeast

- 75 ml milk

- 1/2 skin of lemon, greated

- 5 g of cinnamon

- 1 eggyolk for glaze

Sprinkle a work surface (bench top…) with 2 tablespoons of flour. Place the flour in the shape of a doughnut in the middle adding the water, eggs, milk, cinnamon and lemon skin in the centre. Beat and mix until smooth. Add yeast and butter, and mix again, beat until it has fully incorporated.

When it stops getting stuck to the table it is ready. Cover the mixture and let it sit for 10 minutes

 Form the dough into the shape of the coca, (double length to width), and approximately one centimetre thick. Glaze with yolk, and let it sit for another 15 minutes